凡是取得成功的餐飲企業(yè)，都非?？粗仡櫩偷南敕ê透惺?。因?yàn)槿说男枰粌H僅是物質(zhì)上的擁有，每個(gè)人都有追求更高層次的滿足感，都非?？释艿街匾暎硎艿阶鹁?、贊賞，都渴求得到優(yōu)良的對(duì)待。餐廳后期的顧客動(dòng)線和服務(wù)動(dòng)線是否流暢，全在規(guī)劃和布局上。餐廳設(shè)計(jì)布局哪些是重點(diǎn)關(guān)注的？又有哪些注意事項(xiàng)呢？

1、餐廳布置的主要內(nèi)容

餐廳的布置包括餐廳的出入口、餐廳的空間、坐席空間、光線、色調(diào)、空氣調(diào)節(jié)、音響、餐桌椅標(biāo)準(zhǔn)以及餐廳中顧客與員工流動(dòng)線設(shè)計(jì)等內(nèi)容。

2、餐廳通道的設(shè)計(jì)與布置

餐廳通道的設(shè)計(jì)與布置應(yīng)體現(xiàn)流暢、便利、安全，切忌雜亂。要求在視覺(jué)上給人統(tǒng)一的意念，既要完整令服務(wù)員能夠順利地完成工作，顧客行走安全隨意，又要根據(jù)餐廳形狀設(shè)計(jì)，使其平面變化達(dá)到完整與靈活相結(jié)合的布局效果。通道的設(shè)計(jì)，早滿足流暢、安全、便利的功能需求的同時(shí)，也是餐廳文化的展示。

3、餐廳內(nèi)部空間布局

根據(jù)空間大小來(lái)決定，餐廳的空間設(shè)計(jì)包括：通道、走廊、座位，管理空間（如服務(wù)臺(tái)、辦公室、休息室等），調(diào)理空間（如配餐間、主廚房、冷藏保管室等），公共空間（如洗手間等）。

4、餐廳座位的設(shè)計(jì)與布局

一般以餐廳的面積大小，餐廳設(shè)計(jì)時(shí)按座位的需要作適當(dāng)?shù)呐渲茫褂邢薜牟蛷d面積能最大限度地發(fā)揮其運(yùn)用價(jià)值。目前，餐廳中坐席的配置一般有：?jiǎn)稳俗?、雙人座、四人座、六人座、火車廂式、圓桌式、沙發(fā)式、長(zhǎng)方形、情人座、家庭式等形式，以滿足不同顧客的需求。面積大的餐廳可以選擇寬松舒適的座椅，面積小的餐廳可以選擇易收折、無(wú)靠背的座椅。

5、餐廳光線設(shè)計(jì)與布局

餐廳設(shè)立與鄰近路旁的地方，或者設(shè)在高層，都可以以窗代墻，充分利用自然光線，如果是設(shè)立于建筑物中央，則可借助燈光。餐廳燈光一般有以下幾種：熒光（即日常所用的日光燈，具有亮度高、經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)，但生硬、缺乏美感）、白熾光（具有容易控制、自然的特點(diǎn)，易于顯示食品的本色，但壽命短成本高）、色光（多用于特殊區(qū)域，如用藍(lán)光照射水族箱，可起到清澈潔凈的效果，用紅光照射吧臺(tái)或家具更顯柔和）、燭光（很有情調(diào)和氛圍的光線，一般用于有特定主題的餐廳）。

另外，光線強(qiáng)度對(duì)顧客的用餐時(shí)間也有影響。根據(jù)心理測(cè)試，暗淡的光線會(huì)延長(zhǎng)顧客的用餐時(shí)間，明亮的光線則會(huì)加快。

6、餐廳色調(diào)設(shè)計(jì)要點(diǎn)

不同的色調(diào)對(duì)人的心理和行為會(huì)產(chǎn)生不同的影響，色調(diào)由色彩和強(qiáng)度組成，色彩即各種顏色，不同顏色對(duì)人的心境有不同影響，如：紅色使人振奮、藍(lán)色使人舒適、綠色代表和平。在實(shí)際應(yīng)用中，應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)的目的確定餐廳的色調(diào)，如希望顧客延長(zhǎng)就餐時(shí)間，就選用安靜、悠閑的色調(diào)，如要提高顧客的流動(dòng)率，就要使用反差強(qiáng)烈的顏色搭配。除此之外，當(dāng)餐廳的主色調(diào)確定后，餐廳內(nèi)其他顏色的配合應(yīng)用要防止喧賓奪主。

7、空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)的布置

餐廳的空氣調(diào)節(jié)受地理位置、空間大小、季節(jié)所制約。顧客因職業(yè)、性格、年齡的不同，對(duì)餐廳的溫度有不同的需求，通常婦女喜歡的溫度略高于男性，孩子所選擇的溫度則低于成人。一般來(lái)說(shuō)，餐廳的溫度保持在21到24攝氏度之間為最佳。

8、音響的配置

餐廳根據(jù)營(yíng)業(yè)需要，在開(kāi)業(yè)前就應(yīng)該考慮到音響的布置。音響設(shè)備包括樂(lè)器和樂(lè)隊(duì)，不同的餐廳需求不同。明快的音樂(lè)會(huì)使顧客加快進(jìn)食速度，相反，節(jié)奏緩慢而柔和的音樂(lè)會(huì)會(huì)給顧客一種舒緩、放松的感覺(jué)，從而延長(zhǎng)就餐時(shí)間。因此，不同種類的餐廳要進(jìn)行不同的音樂(lè)設(shè)計(jì)，可根據(jù)餐廳主題和顧客需求在營(yíng)業(yè)時(shí)間增添音響設(shè)備，提高經(jīng)濟(jì)效益。

9、桌椅的配置

餐廳的規(guī)模、檔次和經(jīng)營(yíng)方式?jīng)Q定了餐廳桌椅的配置。餐桌間的距離，確定通道的位置、走向和寬度，最終確定餐桌的形式、規(guī)格和數(shù)量。選擇餐桌規(guī)格最重要的因素是每桌顧客數(shù)的最大統(tǒng)計(jì)頻率，即就餐顧客數(shù)組合最多的數(shù)值，餐桌規(guī)格也要做適當(dāng)?shù)拇钆洌赃m應(yīng)不同的顧客群體。

餐廳設(shè)計(jì)裝修迭代很快，因此最好是在功能上做好規(guī)劃，只改軟裝靈活性比較大。另外，餐廳設(shè)計(jì)裝修十分專業(yè)，如果不太擅長(zhǎng)最好聘請(qǐng)專業(yè)的餐飲設(shè)計(jì)公司。餐飲經(jīng)營(yíng)者在對(duì)餐廳進(jìn)行裝修設(shè)計(jì)之前應(yīng)該要清楚自己的定位、目標(biāo)群體和風(fēng)格，只有做到心中有數(shù)，才能更好地參與進(jìn)去。