餐飲空間中都有很多的功能區(qū)域，而這些功能區(qū)域分布影響著服務(wù)人員和消費(fèi)者在餐飲空間中的路線選擇。所以餐飲空間設(shè)計(jì)中的動(dòng)線設(shè)計(jì)是非常重要的。

而人的行為規(guī)律是一個(gè)餐飲空間中動(dòng)線如何設(shè)計(jì)的主要依據(jù)，合理的動(dòng)線設(shè)計(jì)可以給人們起到導(dǎo)向和提示作用，讓人們明確行動(dòng)的方向。想設(shè)計(jì)出合理的動(dòng)線，設(shè)計(jì)師一定要注意以下3條動(dòng)線的設(shè)計(jì)：

服務(wù)人員動(dòng)線：

服務(wù)人員的主要工作為迎賓、遞菜單、報(bào)菜名、上菜、結(jié)賬等服務(wù)環(huán)。為了使工作效率最大化，餐廳服務(wù)區(qū)的動(dòng)線也應(yīng)該采取直線設(shè)計(jì)，且盡量避免曲折前進(jìn)，還要避開(kāi)顧客的動(dòng)線及進(jìn)出路線，在同一通道上的動(dòng)線不宜過(guò)多過(guò)密，避免與顧客發(fā)生碰撞。

消費(fèi)者動(dòng)線：

消費(fèi)者在餐飲空間中最重要的活動(dòng)是“消費(fèi)行為”和“體驗(yàn)服務(wù)”過(guò)程。顧客進(jìn)入餐廳后的行進(jìn)方向應(yīng)設(shè)計(jì)成直線前進(jìn)的方式，以讓顧客可以直接順暢地走到座位上，行進(jìn)路線過(guò)于曲折，可能會(huì)讓消費(fèi)者感覺(jué)混亂和其他的不良情緒，如果路過(guò)他人就餐區(qū)則會(huì)影響其他消費(fèi)者的食欲和情緒。

所以通道時(shí)刻保持通暢，簡(jiǎn)單易懂，而服務(wù)路線不宜過(guò)長(zhǎng)，盡可能避免穿越其他用餐區(qū)。

物品動(dòng)線：

餐廳物品及食物原料的進(jìn)出口及動(dòng)線應(yīng)與服務(wù)人員動(dòng)線及顧客動(dòng)線完全區(qū)隔開(kāi)來(lái)，以避免影響服務(wù)人員的工作及打擾顧客的用餐。

最好的方式是另辟專用進(jìn)出口及動(dòng)線，并以臨近廚房及儲(chǔ)存設(shè)備為主要設(shè)計(jì)參考標(biāo)準(zhǔn)。這樣一來(lái)，不但能節(jié)省人力及物力，還可以在最短的時(shí)間內(nèi)將物品及食物原料作最適當(dāng)?shù)奶幚怼?o:p>

餐飲設(shè)計(jì)布局需要遵循一定的規(guī)律，尤其體系秩序是餐飲空間設(shè)計(jì)中的重要元素。動(dòng)線的設(shè)計(jì)影響著服務(wù)人員的工作內(nèi)容銜接，一定程度上也影響著消費(fèi)者的情緒，所以設(shè)計(jì)的時(shí)候一定要合理。