“數(shù)據(jù)至上做策略，策略至上做定位，定位至上做設(shè)計(jì)”，這是做餐飲品牌塑造的大方針。品牌到達(dá)視覺(jué)設(shè)計(jì)這一層面，意味著餐飲品牌塑造的軀干和氣息已經(jīng)貫通了，然而，很多餐飲人因?yàn)椴涣私獠惋嬈放频臉?gòu)成要素都有哪些，所以一般會(huì)先從表象的東西入手。他們開(kāi)餐廳最先做的就是設(shè)計(jì)，但卻因?yàn)椴欢曈X(jué)設(shè)計(jì)，常常陷入誤區(qū)之中不能自拔。今天我們就來(lái)看看餐飲品牌設(shè)計(jì)最容易掉進(jìn)去的3個(gè)坑分別是什么。

誤區(qū)1：創(chuàng)始人喜好

很多餐飲創(chuàng)始人都可能陷入自我喜好的誤區(qū)。 作為一名普通人，可以隨心所欲地滿足自己的審美和喜好；作為一個(gè)餐飲品牌的創(chuàng)始人，卻不能把自我喜好強(qiáng)加給品牌，因?yàn)槠放剖橇硗庖粋€(gè)生命體，而不是創(chuàng)始人自己的自我克隆。當(dāng)創(chuàng)始人陷入到自我喜好的誤區(qū)中，80%的品牌將失去塑造的意義，只有在創(chuàng)始人既懂設(shè)計(jì)又懂顧客的極少數(shù)情況下才會(huì)獲得成功。 

當(dāng)品牌創(chuàng)始人按照自己的喜好去設(shè)計(jì)品牌時(shí)，設(shè)計(jì)結(jié)果往往會(huì)經(jīng)歷反復(fù)修改，變成四不像的作品。 陷入這個(gè)誤區(qū)的很大原因是，創(chuàng)始人本身可能是“自嗨型人格”，聽(tīng)不進(jìn)別人的意見(jiàn)。盡管花錢雇了設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，但設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)卻得完全順從創(chuàng)始人意愿做設(shè)計(jì)，結(jié)果自然不符合顧客視角。 如何跳出創(chuàng)始人喜好的誤區(qū)？創(chuàng)始人要記得一點(diǎn)：品牌最終是要交給目標(biāo)顧客去檢閱的，顧客是否喜愛(ài)才是焦點(diǎn)，創(chuàng)始人要做就是如何讓顧客喜歡品牌，而不是如何讓自己喜歡自己的品牌。 把品牌和創(chuàng)始人分開(kāi)去看待，把品牌當(dāng)成一個(gè)獨(dú)立的有生命的個(gè)體，讓品牌依托品牌本身的定位和文化來(lái)完成視覺(jué)的塑造。

誤區(qū)2：盲目跟風(fēng) 

“潮流就像一陣風(fēng)，我總是抓不住它的尾巴”，不少餐飲人有過(guò)這樣的感慨。跟風(fēng)，是餐飲人做品牌設(shè)計(jì)的第二大誤區(qū)。面對(duì)強(qiáng)大的對(duì)手，他們最大的“核武器”就三個(gè)字：我仿你。
這部分創(chuàng)始人可以歸到“無(wú)主見(jiàn)型人格”的行列。但一仿就死，是很多跟風(fēng)餐飲的最終宿命。傍名牌是餐飲行業(yè)的惡習(xí)，快時(shí)尚餐飲火的時(shí)候，滿大街都在仿外婆家、綠茶。為此，外婆家不得不成立“打假團(tuán)隊(duì)”，聯(lián)合律師，全國(guó)奔走，在江浙滬三地就打掉了46個(gè)假冒的“外婆家”，杭州就有7個(gè)。 試想一下，這些模仿者能成為品牌嗎？ 

與直接仿冒和高仿者相比，有些餐飲則只是模仿大品牌或者知名餐飲品牌的視覺(jué)形象，雖然不觸碰法律底線，但依然不是正確的品牌設(shè)計(jì)姿態(tài)。 比如工業(yè)風(fēng)裝修火熱的時(shí)候，很多餐廳都變成了工業(yè)風(fēng)，一夜之間滿大街的工業(yè)風(fēng)餐廳，有些餐廳也不考慮自身品牌調(diào)性，不管是中餐炒菜，還是火鍋小吃，全部照搬“工業(yè)風(fēng)模式”。 當(dāng)工業(yè)風(fēng)越來(lái)越多的時(shí)候，顧客出現(xiàn)審美疲勞，這時(shí)候又出來(lái)了一大批“小確幸”風(fēng)格的餐廳，滿大街的清新風(fēng)設(shè)計(jì)紛至沓來(lái)，不過(guò)這股清新風(fēng)又隨著下一個(gè)流行趨勢(shì)的到來(lái)而逐步被替換，比如喜茶的高冷禪意風(fēng)、無(wú)印良品的性冷淡風(fēng)等。

只有極少數(shù)餐飲最后成功了，因?yàn)樗麄冊(cè)凇胺隆钡穆飞蠐碛凶约旱膭?chuàng)新精神，他們?cè)诮梃b中融入自身品牌文化，繼而創(chuàng)新出新物種超越被仿者。

誤區(qū)3：顏值至上

“我的餐廳顏值一定要高，一定要好看”，這是我們遇到的另一類餐飲人，可以把他們歸類到“驕傲型人格”的行列，他們開(kāi)餐廳恨不能面朝大海，春暖花開(kāi)。有些餐廳裝修設(shè)計(jì)花重金設(shè)計(jì)得非常漂亮好看，但生意就是不溫不火。 這些餐飲創(chuàng)始人的骨子里有股倔勁兒，任誰(shuí)都改變不了他們的想法，他們經(jīng)常感慨：“我的餐廳這么漂亮，食物這么豐美，為什么顧客都不來(lái)呢？”他們過(guò)分關(guān)注餐廳的顏值，而忽略了一個(gè)餐廳的成功還需要品牌力、產(chǎn)品力、運(yùn)營(yíng)力、營(yíng)銷力等其他因素的加持。

這些品牌的創(chuàng)始人都是跨界做餐飲的，創(chuàng)始人本身沒(méi)有過(guò)多餐飲相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)管理的職業(yè)經(jīng)理人的理念和他們的理念無(wú)法合拍的時(shí)候，“好看”“情懷”便成了左右餐廳設(shè)計(jì)的籌碼，最終很多餐廳被迫轉(zhuǎn)型或轉(zhuǎn)讓。

其實(shí)開(kāi)餐廳不是難事，但是想要開(kāi)好，打造出一個(gè)屬于自己的品牌才是難事。因?yàn)椴还庖紤]食物口感，還要重視餐飲品牌裝修設(shè)計(jì)，雙管齊下才能有效果。